Bakerlady

Coś się kończy, coś się zaczyna

2011-12-18T09:11:00.000-08:00

To już, to za chwilę, to tylko kilka dni.

Święta w tym roku przyszły za szybko i zastały mnie siedzącą w nowym mieszkaniu pachnącym świeżą farbą.

Tydzień temu zamknęłam jednak te nowe drzwi- otworzę je w przyszłym roku, a wybór koloru farby łazienkowej może zaczekać.

Na razie staram się nie patrzeć na stos kartonów które trzeba JUŻ pakować.

Karmelowe trufle z solą morską

Kawowe czekoladki z serka kremowego

Jeden wieczór z lukrem :)

Przedświąteczne śniadanie - marcepanowe pancakes z makiem

Wesołych Świąt !

Dziady Domowe

2011-10-30T13:29:00.000-07:00

Efekt wczorajszego zawodu - że z poprzedniego tortu nie został nawet kawałek, który możnaby zabrać ze sobą do domu ....

Kroję natychmiast po usypaniu świeżej ziemi na wierzchu :) - czekać nie lubię, więc nie będę.

Nakładam kolejne porcje na talerzyk i patrzę jak nad ciastem ... zapada zmierzch .. :)

Dziady o 18.

2011-10-29T06:37:00.000-07:00

Każda okazja jest dobra, żeby urządzić przyjęcie.

Czy to Halloween, czy polskie Dziady.

Ten tort to taki psikus - w składzie nie ma ani grama dyni. Lubię to warzywo, ale uważam że jest tyle innych wspaniałych smaków - tort dyniowy byłby niewykorzystaną szansą na coś naprawdę dobrego :)

Na przykład na ... czekoladowo- kawowe ciasto z pomarańczowym kremem.

Krem to trzy żółtka utarte ze szklanką cukru pudru , a następnie wymieszane z sokiem i skórką z jednej pomarańczy , 800 g mascarpone i barwnikiem spożywczym. Nie zaszkodzi kilka kropel pomarańczowej esencji.

Ciasto - dowolne, murzynek, czekoladowy biszkopt, francuskie blaciki czekoladowe bez mąki.

Zwyklę piekę 5-6 osobnych blatów , wykładam dno tortownicy starannie przyciętymi krążkami papieru do pieczenia i sprawnie wyjmuję jeden upieczony placuszek za drugim.

Czas się zbierać, przyjęcie o 18.

Nowy rok

2011-09-15T11:20:00.000-07:00

Wrzesień to dla mnie koniec roku. Nowy rok zaczyna się wraz z końcem wakacji, stary kończy, gdy po powrocie wkładam klucz w zamek w drzwiach.

Późne wakacje mają swoje niezaprzeczalne zalety - światło jest miękko rozproszone nad wzgórzami, słońce opala, nie pali.

Słoneczniki, których pole zaczyna się tuż za krawędzią basenu wakacyjnego domu , mają oryginalnie brązowe buzie.

Pomidory są słodsze, wieczory chłodniejsze, turystów mniej ...

Jesienne powroty to łatwiejszy krok w codzienność.

Panna cotta

500 ml śmietany 36 %

wanilia

3 łyżki cukru

1 płaska łyżka żelatyny

1 żółtko

Śmietanę zagotować z cukrem i wanilią .

Zdjąć z ognia. Przestudzic minutę , dodać żółtko i starannie wymieszać. Żelatynę namoczyć w 2-3 łyżkach wody, rozpuścić na maleńkim ogniu. Wlać do żelatyny kilka łyżek śmietany , a następnie połączyć z resztą śmietany. Całość przecedzić dwukrotnie przez sitko, aby pozbyc się ewentualnych drobiniek żelatyny lub żółtka.

Nalewać do małych miseczek, wstawić do lodówki na 3 godziny.

Przed podaniem podważyć delikatnie krawędź nożem , wytrząsnąć na talerzyk, podawać z sosem z owoców leśnych, świeżymi owocami , karmelem lub czekoladą.

A co dziś jemy na ....

2011-06-20T10:03:00.000-07:00

Co dziś jemy na obiad ? Na stawiane codziennie to samo pytanie- ta sama odpowiedź. Tartę Nakarm Mnie ! Tarta ze strony 28, z okruchów chleba , boczku i koziego sera. Nieee, nie znowu ... innym razem.

Lato atakuje kolorem. Poddaję się i mnie to cieszy . Kupuję kolorowe okulary, szminkę, znowu maluję paznokcie.

Wracamy z zakupów, przy drodze sprzedają jagody.

No to co dzis jemy ta obiad ? Tartę ... jestem złośliwa i pozwalam sobie na żart. Dziś na obiad owocowa tarta ze strony 233.

Najlepszy placek owocowy na świecie .

Tarta -placek owocowy z książki "Nakarm mnie" Billa Grangera

ciasto :

500 g mąki pszennej

60 g cukru pudru

szczypta soli

350 g masła zimnego, pokrojonego w kostkę ( a jeszcze lepiej , 200 g masła i 150 g planty)

130 ml kwaśnej smietany

nadzienie:

700 g jagód

pół szklanki cukru

3 łyżki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej

skórka z cytryny

do posmarowania wierzchu - żółtko, 3 łyżki cukru

Makę wymieszać z cukrem pudrem , solą i kostkami schłodzonego masła. Błyskawicznie zagnieść ciasto dodając smietanę - najlepiej robić to w malakserze lub mieszadłem do kruchego ciasta. Schłodzić.

Ceramiczną foremkę wyłożyć cienko rozwałkowanym ciastem. Wsypać wymieszane z cukrem, mąką i sokiem z cytryny jagody, przykryć płatem ciasta, dokładnie skleić brzegi. Na wierzchu zrobić 5 nacięć. Posmarować roztrzepanym żółtkiem, posypać cukrem. Piec pierwsze 10 minut w 190 st, potem zmniejszyc temperaturę do 170 i piec jeszcze 30- 35 minut. Jeśli wierzch się zbytnio zarumienia- przykryc aluminiową folią.

Naprawdę Naj Naj - z brzoskwiniami.

Podobno...

2011-03-29T09:38:00.000-07:00

Podobno ... jest wiosna

Podobno ... przed oknem galerii stanęłam jak wryta. Zobacz, to przecież ja !

Podobno... różowy kolor poprawia nastrój. Choćby w kolczykach.

Podobno...

Podobno przed wojną istniała w Warszawie cukiernia sprzedająca tylko jeden rodzaj ciastek- śmietankowe, kruche babeczki nadziewane waniliowym kremem.

Ciasto:

200 g masła, 400 g mąki, 50 g cukru pudru, 5 żółtek, 2 łyżki śmietany

Masło posiekać z mąką, dodać cukier, żółtka, śmietanę i zagnieść szybko kruche ciasto. Włożyć na godzinę do lodówki.

Krem:

6 żółtek, 100 g cukru, 4 łyżki mąki, wanilia, 1 1/2 szklanki tłustego mleka,

1 1/2 szklanki śmietanki 36 %,

Żółtka utrzeć z cukrem na kogiel- mogiel. Zmiksować z mąką , mlekiem , śmietanką i wanilią, wlać do rondelka i gotować na małym ogniu ciągle mieszająć, aż masa zgęstnieje. Pod koniec zwiększyć ogień, zagotować i od razu przełożyć do miski do ostygnięcia.

Foremki na babeczki lekko smarować masłem, wylepiać cienko ciastem i napełniać chłodnym kremem - do 3/4 pojemności. Z ciasta formować cienkie placuszki , przykrywać nimi wierzch babeczek i starannie zalepiać brzegi. Piec około 20 minut w 200 st.C - u mnie na samym dole piekarnika, aby babeczki ładnie przyrumieniły się od spodu .

Bombonierka

2011-01-30T06:07:00.000-08:00

Do zrobienia czekoladek o wiele, wiele lepszych od tych kupowanych w pierwszym lepszym sklepie, wystarczy tylko wyłożona folią aluminiową płaska, niewielka foremka.

Masa jasna, spodnia :

300 g białej czekolady , sok z jednej cytryny, skórka cytrynowa, łyżka masła, 1/4 szklanki śmietanki 36%

Wszystkie składniki podgrzać w garnuszku, aż czekolada sie roztopi a całość połaczy się w gladką masę. Wlać do foremki, zostawić do zastygnięcia w lodówce.

Galaretka:

350 ml wiśniowego soku, pięć łyżek cukru, dwie łyżki pektyny ( lub jakiegokolwiek sproszkowanego specyfiku do wyrobu domowych dżemów- prawie każdy z nich to w 90% pektyna)

Wszystkie skladniki zagotować w garnku ciagle mieszając.

Galaretkę należy wylać na całkowicie stężałą masę czekoladową i mocno schłodzić w lodówce a nawet w zamrażarce- łatwiej jest wtedy pokroić całość na kostki.

Masa spodnia:

250 g mlecznej czekolady, 1/4 szklanki śmietanki 36%, trzy duże łyżki masła orzechowego

Czekoladę rozpuścić ze śmietanką w garnku. Dodać masło orzechowe, dobrze wymieszać, wylać do foremki.

Masa jasna :

250 ml śmietanki 36 %, cztery łyżki cukru, duża łyżka żelatyny, wanilia

200 ml śmietanki lekko ubić z cukrem i wanilią. Żelatynę rozpuścić w 50 ml śmietanki , podgrzewając oba składniki na bardzo małym ogniu . Zdjąć z ognia, wmieszać do żelatyny łyżkę ubitej śmietany, a następnie wlać całość do ubitej śmietanki ciagle mieszając. Śmietana nie powinna byc bardzo sztywna, raczej w pół drogi do pełnego ubicia.

Wylać całość na masę z masła orzechowego i czekolady, włożyć do zamrażarki na godzinę, pokroić na kawałki.

Zimne, wyjęte prosto z zamrażarki czekoladki zanurzać za pomocą widelca w rozpuszczonej czekoladzie. Czekolada szybko zastygnie.

Do rozpuszczonej czekolady zawsze dodaję łyżkę tłuszczu roslinnego ( Planty), kuwertura jest wtedy bardziej gładka i miękka.

Szron

2010-12-21T05:57:00.000-08:00

Chyba czas wieszać :)

Co roku znudzona kolorami obiecuję sobie ze nastepnym razem choinka będzie biała i tylko biała...

...cóż...

... może za rok :)

Życzę Wam najradośniejszych Świąt Bożego Narodzenia :)

Na choinkę

2010-12-12T06:03:00.000-08:00

Piernikowe pudełeczka...

... przyznam, tak pracochłonne że nawet mnie starczyło cierpliwości tylko na 6 sztuk.

Malowane na czerwono barwnikiem spożywczym , posypane złotym brokatem

Skarpetki z lokatorem :)

Pada śnieg

2010-11-28T05:54:00.000-08:00

Ponieważ na prawdziwą choinkę jeszcze trochę za wcześnie , mam ...

I ponieważ choinkowych laseczek w sklepach brak- zrobiłam własne...

... a także testowałam lukrowe druty ...

I trochę zaplecza :-)

Jak zrobić laseczki ? Gotując w garnku syrop z cukru, wody , łyżki masła i odrobiny cream of tartar do temperatury 260 st c. Po wylaniu masy na marmurową powierzchnię- lub talerz, należy ją nieco ostudzić a następnie rozciagać w dłoniach aż zbieleje i nada się do formowania laseczek. Rękawice termiczne bardzo wskazane!

Brr.. zimno ... i kilka pomysłów na mikołajkowe prezenty

2010-11-20T11:22:00.000-08:00

Piernikowe gwiazdki posypane bardzo drobnym cukrem kryształem, zawinięte w pergaminowy rożek

Lukrowane gwiazdki w surowej papierowej torbie

Pekanowe rugelach

Anyżkowe gałązki

Pekanowe rugelach

200 g masła

200 g kremowego serka

2-3 szklanki mąki

wanilia

nadzienie:

200 g pekanów

2 łyżki roztopionego masła

łyżeczka cynamonu

50 g bardzo drobno posiekanych suszonych moreli

1/2 szklanki cukru pudru

lekko ubite białko jaja

Serek utrzeć mikserem razem z masłem na puszystą masę. Dodać wanilię i stopniowo mąkę -ciasto ma być miękkie ale zwarte. Włożyć na godzinę do lodówki ( może leżec do 2 dni).

Pekany , cukier puder i cynamon zmiksować krótko w malakserze. Dodać masło, posiekane morele i tyle białka, żeby powstała gęsta masa którą można rozsmarować na cieście.

Ciasto wałkować cienko, na 3 mm, wykrawać miseczką kółka o średnicy 15-20 cm , rozsmarować nadzienie. Kółka dzielić na 4 części, a potem każdą ćwiartkę jeszcze na 3 części. Zwijać minirogaliki, piec 7-8 minut w 180 st.

Anyżki

2 białka

1 szklanka cukru

1 łyżeczka zmielonych ziaren anyżu

wanilia

1 1/2 - 2 szklanki mąki

Białka utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodac anyż i mąkę - stopniowo, aż postanie miękkie ciasto.

Schłodzić je w lodówce przez godzinę , a następnie formować ciasteczka- gałązki, lub minidropsy- formując wałeczek i dzieląc go na 1/2 cm kawałeczki.

Piec kilka minut w 160 st.

Ciastka pozostają białe, twardnieją szybko tuż po upieczeniu, nadają się do długiego przechowywania i niebezpiecznie uzależniają ......

Księżyc raz odwiedził ...

2010-11-14T06:39:00.000-08:00

...staw

puzzle.. chyba dla trzylatków :)

Polskie pout-pourri

2010-10-23T11:50:00.000-07:00

Późną jesienią gdy przekwitną już ogrodowe kwiaty, a kwiaciarniane zbyt rażą sztywnością łodyżek ...

obrywam ze zmarzniętych krzaków rude gałązki ...

i maluję liście :)

Stolikowy stroik przede wszystkim PACHNIE...
Pachnie słodko ciastem piernikowym.

Starcza zwykle na niewiele ponad tydzień ... zawsze znajdzie się chętny na właśnie TO i tylko TO ciastko do herbaty :)

.... i ciasteczko

2010-10-19T08:32:00.001-07:00

Lubię miniformy.

Im więcej zapełnionych puszek , słoików i pojemników tym lepiej.

Wieczorami wyciagam zakurzone foremki, przeglądam zatłuszczone książkowe stroniczki.

I piekę.

Kawa ... i ciasteczko

Herbata i ciasteczko

Mleko i ciasteczko

... ciasteczko idealne ? I dobre i ładne :)

Uniwersalne ciasto czekoladowe- świetnie zachowujące kształt

W misce wymieszać : 1 i 2/3 szklanki mąki, 2 łyżki kakao, szczyptę soli

W mikserze utrzeć :170 g masła, 1 szklankę cukru pudru, łyżkę kawy rozpuszczalnej rozrobionej z łyżką wrzątku

Połączyć masę maślaną z mąką i kakao, zagnieść lepkie ciasto. Wałkować między 2 arkuszami papieru do pieczenia na grubość 2 mm. Włożyć rozwałkowane arkusze na 1/2 h do lodówki. Po wyjeciu z lodówki zdjąć górny arkusz papieru, wycinać ciasteczka ( okrawki nadają się do powtórnego zagniecenia), piec 10 minut w 180 st. Jeśli bardzo zmiekną przed pieczeniem- dobrze jest włożyć je na parę minut do lodówki - im zimniejsze powędruja do piekarnika, tym ładniej zachowują kształt. Rozwałkowane ciasto przechowywałam w lodówce nawet 3 dni.

Koniec lata i tarty

2010-09-30T09:41:00.000-07:00

Byłam w lesie

Powiedziałam :

- Piękny, choć to tylko psiak ...

- To panienka, pyszny grzyb na zupę !

Ale ma blaszki ... nie odważę się

Jesień to tarty. Ze wszystkim. Na słodko. Na słono. Grzybowe, warzywne, owocowe.

Pierwszą i drugą zjadłam w paryskiej Rose Bakery - pyszne. Trzecią, czwartą, dziesiątą, dwudziestą - już w domu.

Przepis jest prosty. Ważna jest technika.

Dziś- na słodko.

Ciasto:

250 g mąki

150 g masła

duża szczypta soli

jedno żółtko

ok.1/4 szklanki lodowatej wody

To ciasto najlepiej wychodzi zrobione malakserem. Do pojemnika wrzucić mąkę, sól, pokrojone na kawałki masło i żółtko. Zmiksować wszystko przez 2 sekundy- masło ma byc nadal w widocznych kawałkach. Powoli dolewać wodę, miksując pulsacyjnie aż całość sie połączy. Jeśli masło w gotowym cieściepozostanie w mini kawałkach, po upieczeniu polistkuje się ono na wzór francuskiego. Ciastem cienko wykleić foremkę na tartę, położyc na wierzchu papier do pieczenia na który wysypać fasolę lub zeramiczne kuleczki,. Całość schować na 40 minut do lodówki, a następnie piec ok. 18-20 minut w 180 st. aż ciasto będzie złotawe. Zjąć kuleczki i papier.

Nadzienie:

dowolne owoce

śliwki, gruszki, jabłka

jeżyny, czereśnie

brzoskwinie

2 jajka

3/4 szklanki cukru

2 łyżki smietany

opcjonalnie -wanilia, ekstrakt migdałowy, skórka z cytryny ...

Owoce ułożyc na podpieczonym ciescie. Jajka , cukier i śmietanę wymieszać ze soba niedbale. Owoce zalać jajeczno-cukrowym płynem, piec jeszcze 20 minut w 180 st.

Letnie desery owocowe

2010-06-28T10:47:00.001-07:00

Zwykle nie umiem się zdecydować.

Kupuję każde owoce które są na targu i piekę, piekę, piekę.

Surowe truskawki czy czereśnie ładnie wyglądają w misce, ale po trzech zjedzonych sztukach biorę je i idę do kuchni. Czasem kończy się na jagodziankach po raz ósmy...

... czasem przeglądam książki ...

... a czasem kuchenne półki i wtedy wczorajsze bułki maślane stanowią świetną bazę do zapiekanych truskawek z kremem waniliowym.

Nie wszystkie próby kończą się stuprocentowym sukcesem. Tartę rabarbarową można było jeść tylko łyżką ;) ...

... więc następnym razem - coś, co ktoś już przede mną wypróbował.

"Odwrócony czereśniowy placek z karmelem " *

na karmelowy wierzch:
45 g masła, 1/2 szklanki cukru
400- 500 g wydrylowanych czereśni

Masło roztopić w garnuszku, dodać cukier, gotowac ciagle mieszając, aż masa nabierze bursztynowego koloru. Wylać na blaszkę o wielkości ok. 22/24 cm, rozprowadzić po dnie równą warstwą. Na wierzchu ułożyć czereśnie.

ciasto :
1 1/4 szklanki mąki
łyżeczka cynamonu
łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki soli
140 g masła
3/4 szklanki cukru
2 jajka
wanilia
1/2 szklanki śmietany
ok 1/4 szklanki soku pomarańczowego ( jeśli ktoś lubi to i starta skórka z pomarańczy )

W misce wymieszać mąkę, proszek, sodę, sól, cynamon.
Odstawić. Utrzeć masło z cukrem na puszystą masę, dodać wanilię , pojedyńczo żółtka i śmietanę i sok. Wymieszać z sypkimi składnikami ( mąką , proszkiem itede.. ). Z białek ubić pianę i dodać do ciasta najpierw połowę dla rozluźnienia masy. Wymieszać delikatnie i dopiero wmieszać drugą połowę. Ciasto wyłożyć na czereśnie, wygładzić i piec ok 35-40 minut w 160-170 st. ( wbity patyczek ma wyjść suchy ).
Po wyjęciu z z piekarnika odstawić na kilka minut, obkroic dookoła nożem ( na wypadek jakby przywarło do ścianek .. ) po czym przykryć foremkę dużym talerzem lub paterą i odwrócić całość zdecydowanym ruchem.

* " Rustic fruit desserts " C. Schreiber, J. Richardson

Wesołego Jajka !

2010-04-03T08:24:00.000-07:00

Oprócz drożdżowych babek - małe ciastka, takie na raz.

Minitorciki

Dwa biszkoptowe blaty zrobione na bazie migdałów , lekko nasączone osłodzoną wodą z cytryną ,przełożone lemon curdem z niewielkim dodatkiem żelatyny. Wierzch to marcepan, a całość zanurzona jest na sekundę w rzadkim cytrynowym lukrze , którego cienka warstwa nie pozwala ciastkom wyschnąć.

..... i dla ozdoby cukrowy bratek :)

Możliwości jest mnóstwo - czekoladowe blaty z galaretką malinową, lub waniliowe z kremem z zielonej herbaty.

Ciastka z niespodzianką

Czekoladowy , bardzo kruchy - bo z dodatkiem ryżowej mąki -herbatnik. Wierzch to maślano- żółtkowy krem o smaku miodowo-rumowym. Schładza się go mocno w lodówce, wyciska na ciasteczka za pomocą szprycy, a całość wkłada do zamrażalnika na kilkanascie minut. Następnie zanurza się górę w gorzkiej czekoladzie rozpuszczonej z odrobiną tłuszczu roślinnego - najwygodniej jest to robić palcami. Polewa twardnieje w kilka sekund, ale trzeba zostawić ciastka w temperaturze pokojowej na dobre pół godziny zanim się je zacznie jeść. Masa maślana w środku stanie się miło kremowa.

Serdeczne życzenia Słodkich i Wesołych Świąt :)

Trufle

2010-02-06T05:50:00.000-08:00

Z zieloną herbatą

120 g białej czekolady, 1/4 szklanki słodkiej śmietanki 36 %, półtorej łyżeczki sproszkowanej zielonej herbaty.

Czekoladę rozpuścić na parze. Śmietankę zagotować, rozpuścić w niej zieloną herbatę, dodać całość do czekolady. Po schłodzeniu przez dwie godziny w lodówce formować trufle.

Malinowe

120 g białej czekolady, 100 g kremowego serka naturalnego, 2 łyżki dżemu malinowego, 1/2 szklanki bardzo dorobno zmielonych wafli.

Czekoladę rozpuścić na parze. Serek utrzeć z dżemem malinowym na gładką masę , wymieszać z czekoladą i wafelkami, aż powstanie gęsta masa.

Schłodzić dwie godziny w lodówce, przed formowaniem trufli.

Cytrynowe

120 g białej czekolady, skórka starta z 1 cytryny, 3-4 łyżki soku cytrynowego, łyżeczka masła ,1/4 szklanki 36% słodkiej smietanki.

Śmietanę zagotować ze skórką cytrynową , dodać sok z cytryny. Czekoladę rozpuścić na parze z masłem, dodać śmietanę z sokiem i skórką, wymieszać. Schłodzić w lodówce 2 godziny przed formowaniem trufli.

Jagodowe

120 g białej czekolady , 3 łyżki 36% śmietanki, 4 łyżki zmiksowanych jagód, 1/2 szklanki drobno zmielonych wafli

Czekoladę rozpuścic na parze ze śmietaną. Dodać jagody, wafle, całość można zmiksować w malakserze , zeby masa była gładsza. Jeśli masa jest wyraźnie za rzadka, można dodać więcej wafelków. Po dwugodzinnym schłodzeniu w lodówce formować trufle.

Pomarańczowo-kawowe

120 g białej czekolady, 1/4 szklanki śmietanki 36%, skórka otarta z 1 pomarańczy, płaska łyżeczka kawy rozpuszczalnej.

Czekoladę rozpuścić na parze. Śmietankę zagotować ze skórka pomarańczową i kawą, wymieszać z czekoladą. Po dwugodzinnym schłodzeniu w lodówce formować trufle.

Polewy do trufli :

biała, gorzka, lub mleczna czekolada, rozpuszczone z łyżką białego tłuszczu pochodzenia roślinnego - na przykład Planty. Taka polewa nie twardnieje tak mocno jak sama czekolada, jest aksamitna , równiej pokrywa trufle i bardzo szybko zastyga.

Trufle przed zanurzaniem je w polewie trzeba włożyc na godzinę do zamrażarki- wtedy są stabilniejsze i twardsze, poza tym na bardzo zimnych truflach polewa zastygnie w ciągu kilku sekund.

Każdym truflom świetnie robi dodatek alkoholu do masy: likieru malinowego, światecznej nalewki pomarańczowo- kawowej, cytrynówki, rumu, cointreau, likieru porzeczkowego .

Jak co roku ...

2009-12-20T08:50:00.000-08:00

Choinki już na balkonach ? :)

Drobiazgi II

2009-12-13T12:14:00.001-08:00

Speculaas- pierniki

Kruche puzzle

Marcepanowe springerle

To, co w Pradze naj ...

2009-12-07T02:31:00.000-08:00

Oprócz świątecznego jarmarku .. tego największego, przy Rynku Staromiejskim i kilku mniejszych, rozsianych po placach całego miasta ...

... oprócz spaceru po Starówce, moście Karola i Hradczanach ...

...

...obowiązkowe zakupy :)

Z jarzębiną ... i na ludowo

2009-11-29T04:30:00.000-08:00

Czasem mniej - znaczy więcej. Wystaczy biały lukier i kilka kresek, żeby powstał obrazek.

A czasem, dla odmiany- szalone kolory polskich wzorów ludowych.

Puk Puk

2009-11-19T12:19:00.001-08:00

Nie może się obejść bez ...

Piernikowe Lato

2009-11-10T10:33:00.001-08:00

... tak przekornie.

Drobiazgi I

2009-10-26T09:09:00.001-07:00

Miętowe dropsy

Cukier puder z dodatkiem miętowego ekstraktu i wody, z masy o konsystencji plasteliny wycina się kieliszkiem minikółeczka...

... które zanurza się za pomocą wykałaczki w rozpuszczonej czekoladzie i pozostawia do wyschnięcia.

Miętowe bezy

Sklejone białą czekoladą , paseczki można uzyskać malując je za pomocą cienkiego pędzelka i barwników spożywczych wewnątrz rękawa cukierniczego z którego wyciskane są bezy.

Cytrynowe

Kruche ciasto z 150 g masła utartych ze 100 g cukru i sokiem oraz skórką z dwóch cytryn.
Po domieszaniu 200 g mąki ( wymieszana w równych proporcjach pszenna z kukurydzianą ) masę formuje się w długi prostokąt na folii spożywczej, zmraża przez 20 minut a następnie kroi nożem w cienkie plasterki i piecze kilka minut w 200 stopniach. Po wystygnięciu zanurza w cukrze- pudrze. Ważna jest szybkość działania po wyjęciu ciasta z zamrażarki, aby nie ociepliło się zbytnio i nie rozpłynęlo w piekarniku.

Miodowe

Zrobione ze szklanki cukru gotowanego kilka minut z dodatkiem trzech łyżek miodu i łyżki jasnej melasy . Gotową masę miesza się w szerokiej płaskiej misce za pomocą szpatułki, a kiedy zaczyna gęstnieć, bieleć i można już ją wziąc w ręce, rozciąga się ją w długie patyczki odcinając je po kawałku nożyczkami.

... drobiazgi - na przykład do świątecznych paczek :)

Orzechy

2009-10-24T10:06:00.000-07:00

Kilka pomysłów.

Pekany - kruche.

Pistacje - Cranberry Noel

Włoskie - kruche ciastka z cukrem pudrem

Migdały- listki z mączki migdałowej.

Ciasteczka formuje się na wałku aby uzyskać kształt zagiętego listka. Do ciasta- dla koloru- można dodać łyżeczkę kakao.

...i na koniec - ... Fistaszki :)

przepisy ze strony http://www.marthastewart.com/ , Buttery Pecan Rounds, Cranberry Noel, Nut Balls, Tuile Leaves,

Oto widzisz, znowu idzie jesień ..

2009-09-21T09:07:00.000-07:00

Na pocieszenie pozostało kilka tysięcy zdjęć ...

Tymczasem na targu kwiaty są juz bardzo jesienne...

... a na stole- zupa cebulowa

kilka cebul
łyżka mąki
szklanka białego wina
litr rosołu
łyżka masła
ziele angielskie, liść laurowy, gałązki tymianku, czarny pieprz w ziarnach, sól
dwie kajzerki
parmezan

Cebulę zeszklić na maśle, dodać mąkę i dokładnie wymieszać.

Zalać rosołem wymieszanym z winem. Dodac przyprawy- kilka ziarnek ziela, kilka pieprzu, gałązki tymianku, sól do smaku.

Gotowac na małym ogniu pod przykryciem około 20 minut.

Kajzerkę przekrojoną na pół zrumienić w piekarniku, włożyć do żaroodpornej miski.

Zalać zupą, posypać parmezanem.

Zapiekać w piekarniku jeszcze chwilę, aż ser sie rozpuści.

Czerwiec to ...

2009-06-18T09:00:00.001-07:00

Słoje z małosolnymi ogórkami

Jagody i poziomki z cukrem

Ogrodowe róże

Odliczanie dni do wakacji

... i jagodzianki

Wesołych!

2009-04-10T11:49:00.000-07:00

Mazurek i kajmakowo-orzechowy tort obsiadło stado cukrowych motyli.

Obrysowane na papierze do pieczenia motyle skrzydła wypełnia się za pomocą tytki lukrem z białka i cukru- pudru.

Po wyschnięciu ( 24 h) nanosi się wzorki i delikatnie odrywa skrzydła od papieru.

Układając skrzydła parami w rynience z folii aluminiowej skleja się cukrowe motyle za pomocą tego samego lukru, który służył do wykonania skrzydeł.

Najserdeczniejsze życzenia z okazji Świąt Wielkiej Nocy !

Jubileuszowo.

2009-03-16T10:00:00.000-07:00

Ubiegłoroczny maj obfitował w okrągłe rocznice i urodziny. Na trzydziestą rocznicę ślubu - 30 cukrowych papryczek chili.

Zamiast 50 świeczek - kilkanaście czekoladowych pięćdziesiątek .

Tłusty Luty

2009-02-19T00:45:00.000-08:00

Piwo, mąka i żółtka jaj. Trochę pracy rąk, trochę pracy wałka.

Nadal grudzień.

2008-12-18T14:33:00.000-08:00

Gwiazdki w morskim kolorze , posypane złotawym proszkiem.

Coś w kratkę.

.... i tradycyjniej.

Grudzień. Co więcej.

2008-12-05T10:30:00.000-08:00

Trochę poważniej...

... i mniej poważnie

Prawie grudzień.

2008-11-25T10:03:00.000-08:00

Lukrowane pierniki ułożone w przezroczystym naczyniu są świetną dekoracją świąteczną.

Delikatne wzory na gładko polukrowanych piernikach najłatwiej jest zrobić za pomocą skręconego z papieru do pieczenia rożka.

Pierniki z "czeskim " wzorkiem.

Serca z gwiazdką śniegową.

Koniki na biegunach.

Sama przyjemność

2008-11-06T11:05:00.000-08:00

Jak to zrobić ? Lukrem - gęstym, utartym z białka i przesianego cukru pudru .

Tak przygotowane pierniki można posypać cukrem kryształem, a na wierzchu namalować wzór imitujący strukturę śniegowego płatka.

Pokryte białą warstwą pierniki mogą świetnie przechowują się nawet kilka tygodni, leżakując w suchym i przewiewnym miejscu.

Sztuka dla sztuki ?

2008-11-02T07:50:00.000-08:00

Od początku listopada leży w lodówce ( oprócz dwóch misek z bogatoskładnikowym ciastem piernikowym) spory pakunek. To ciasto na pierniki choinkowe, przed pieczeniem łatwe w obróbce, nie zmieniające kształtu w piekarniku, po upieczeniu ... dość zwyczajne w smaku. Pierniki pieczone z tego ciasta są przeznaczone prawie wyłącznie do ozdoby, oczywiście, są jadalne jeśli jakiegoś gościa skusi ciekawy kształt i kolor, jednak szkoda pokrywać kilogramami cukru pudru litry miodu, łyżki przypraw, całe opakowania bakalii. To ciasto może bez przeszkód leżeć w lodówce kilka tygodni - wystarczy je wyjąć z lodówki godzinę przed pieczeniem aby zmiękło w temperaturze pokojowej. Gotowe pierniki - polukrowane lub nie - można przechowywać w plastikowych pojemnikach, metalowych puszkach , nawet w kartonowych pudełkach po butach - trzymając je jednak z daleka od wilgoci aby nie zmiękły.

1 szklanka prawdziwego ( lepiej ) lub sztucznego miodu

1/2 szklanki cukru

1/2 kostki masła ( 100 g)

1 opakowanie przyprawy do piernika

1 łyżka kakao

płaska łyżeczka sody

mąka pszenna, około 3-4 szklanek

Miód zagotować z masłem, cukrem i przyprawą piernikową. Odstawić na 20 minut do przestygnięcia, dodać sodę, zamieszać. Dodać tyle mąki, aby uzyskać miękkie, dość lepkie ciasto. Zawinąć je w folię aluminiową i schować do lodówki. Ciasto ze sztucznym miodem nie lubi chłodzenia, więc z niego trzeba piec pierniki od razu - po upieczeniu są jaśniejsze od tych z prawdziwym miodem.

Surowe ciasto najlepiej jest rozwałkować na papierze do pieczenia i foremkami wykrawać dowolne kształty.

Wałkować należy dość cienko, na grubość około 3 mm.

Po upieczeniu ( kilka minut w 200 st.) pierniczki trzeba zdjąć z blachy , zostawic do ostygnięcia i już zimne zdjąć delikatnie z papieru do pieczenia.

31 października

2008-10-31T10:42:00.000-07:00

Trudno jest oprzeć się leżącym na targu stosom pomarańczowo- zielonych dyń.

Dynie

2008-10-26T12:52:00.000-07:00

Zamiast parapetów przystrojonych zrobionymi z dyni lampionami. A może oprócz ?

Już czas- pierniki

2008-10-25T04:11:00.000-07:00

2 szklanki miodu
1 szklanka cukru
200 g masła
150 g smalcu
3 torebki przyprawy piernikowej , dobrej jakościowo
dodatkowo:
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka imbiru
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1/2 łyżeczki mielonego kminku
1 1/2 łyżeczki sody
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 jajka
3 1/2 szklanki mąki pszennej ( + 1 szklanka dodatkowo)
1 1/2 szklanki mąki żytniej typ 720
1/2 szklanki śmietany
50 g suszonej żurawiny
50 g posiekanych orzechów włoskich
50 g płatków migdałowych
50 g rodzynek
marmolada wieloowocowa lub powidła śliwkowe
rozbełtane białko
Miód, masło, smalec, cukier oraz wszystkie przyprawy zagotować w garnku. Kiedy cukier się rozpuści, odstawić do przestygnięcia na około 20 minut. Dodać sodę ( masa powinna się spienić ) jajka , śmietanę i obie mąki. Gotowe ciasto powinno mieć luźną konsystencję i lekko spływać z mieszadła miksera. Jesli ciasto jest zbyt lejące - można dodać dodatkową szklankę mąki. Do połowy ciasta dodać bakalie. Odstawić w chłodne miejsce na dowolny okres czasu- od kilku dni nawet do kilku miesięcy. Ciasto przechowywane w chłodzie ( na przykład lodówce) gęstnieje i podsypywane mąką doskonale nadaje się do wałkowania. Pierniki z ciasta bakaliowego najlepiej smakują jeśli są wałkowane dość cienko, nadziewane serduszka powinny być grubsze. Pierniki powinny się piec tylko do momentu lekkiego zezłocenia, przepieczone są twarde poniewaz miód ulega karmelizacji. Można przed pieczeniem posmarować je białkiem dla połysku.